簡単おせち料理レシピ
最近では、おせち料理を百貨店やホテルで注文したり、通販を使って取り寄せたり、手作りのような大掛かりなことはせず、簡単に済ます人が多くなってきています。しかし、今年2008年は、食材の値上がりや食品に関する不安が高まった年ですので、おせち料理は手作りにしたいと考えている人もたくさんいることと思います。信頼できるお店で手頃な食材を集めて、簡単におせち料理を作れたら良いですね。
専業主婦である私は、おせち料理を作る派です。作るといっても、煮しめ（筑前煮）と栗きんとんのような簡単なものは手作りにし、蒲鉾・伊達巻・黒豆・昆布巻きなどは、お店で買ってきて持っている重箱に詰めるだけなので簡単です。
まずは、私が作る煮しめ（４～６人分）の作り方を紹介します。材料は、ごぼう・にんじん・レンコン・里いも・こんにゃく・しいたけ・鶏肉です。ごぼうはたわしで洗い、にんじんは皮付きのまま、それぞれ大きめの乱切りにし、レンコンは一口大より大きめに切り、水の入った鍋に加えて火にかけます。沸騰して約２分経ったら、皮を剥いた里いもを加えます。
さらに約２～３分茹でてざるにあげておきます。こんにゃくは塩もみをして、熱湯で２～３分茹でます。ざるに上げて粗熱をとり、１ｃｍ幅に切り、断面の中央に縦に切り目を入れ、片端を切れ目にくぐらせてねじります。しいたけは軸を切り、半分に切ります。鶏肉は大き目の一口大に切ります。だし汁４カップを入れた鍋に、里いもが一番上になるように、準備した材料を入れて火にかけます。沸騰したら酒大さじ２、薄口しょうゆ・みりん９０ｍｌを入れ、落としぶたをして弱火で２０～３０分煮るだけなのでとても簡単です。
次に、栗きんとんです。さつまいも（大１本）を約２ｃｍの厚さの輪切りにし、鍋に入れてかぶるぐらいの水を入れます。甘いのが苦手な方はレモンの薄切りを一緒に入れると良いです。砂糖大さじ４を加えて火にかけ、さつまいもに箸が刺さるくらいまで約１０分煮ます。やわらかくなったさつまいもを泡立て器などで粗くつぶし、栗の甘露煮（200ｇほどのもの）をシロップごと加えて再び火にかけ、汁けがなくなるまで煮るだけで、こちらもとても簡単です。大掃除の片手間に作れますので、少しでも年末に時間のある方は、このような簡単なおせち料理を手作りするのも良いと思います。
